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院系设置 > 高级烹饪系



    ※ 中餐烹饪专业 

            一、培养目标

            以培养现代餐饮行业大厨、主厨、业内优良的烹饪人才为目标,培养学生的实践操作能力,精通各大菜系名菜制作,擅长各个档口的岗位工作,后期可从事店面及厨房管理工作。

            二、课程设置

            实操课:基本功练习阶段、冷拼雕刻阶段、面塑、糖艺、家常菜练习阶段、地方风味阶段、酒店流行菜阶段、宴席设计阶段。
            理论课:烹饪概论、中式烹饪原料、中式烹饪技艺。

            (一) 技能基础模块,基本功阶段

            厨房基础技能与规范、原料刀工成型及运用技巧、烹饪基本味型和烹饪技法、基础冷菜冷拼及花卉雕刻技术。

            (二)技能拓展模块,烹调阶段

            常见味型和烹饪技法等训练、常见冷菜冷卤水作技术、食品雕刻技术、中点及酒店常用品种制作、分档取料和简单火锅制作。

            (三)技能强化模块,整桌宴席阶段

            酒店流行冷菜的制作、.市场流行中点品种制作、山珍野味等原料品种制作、经典名菜和宫廷等菜肴的制作、各类流行火锅和烧腊操作。

            三、就业方向

            出国、个体经营者(自谋)、酒店厨师长、烹饪培训师、食品营养师等,从事中餐厨房的水台、砧板、上杂、打荷、炒锅、冷菜、面点等岗位。


    基本功阶段
    烹调阶段

    中餐宴席设计作品展


    ※ 金牌大厨精英班(中餐烹饪专业) 

            一、培养目标

            以培养厨师长、主厨等烹饪技术性管理型人才为目标,掌握烹饪行业专业知识及厨房管理业务流程及烹饪工作所需要的操作技能,精通各种流行菜系制作技术,擅长酒店、酒楼各种菜系的制作以及不同主题宴席的设计和制作,具备良好职业道德及食品卫生安全意识。

            二、教学模式

            1. 小班教学:从入学起就以小班模式教学,一人一灶,一班一师,大师手把手标准化示范教学。

            2. 互动教学:独创互动式模拟学习,对标酒店开展切配、冷菜、雕刻、热菜,面点等实训内容,做到学而时习,学中带练。

            3. 规范教学:采取流程化、标准化、阶段达标等教学模式,结合高端的教室,优秀的教师,力求达到教学严谨,管理规范。

            三、就业保障

            好专业更好就业,就业即高薪,为保证学生家长对学生就业的顾虑,学生入学便和合作企业签订就业协议,学生所学菜品和市场酒店流行菜品衔接。


    中餐雕刻教学


    老师点评学生作品
     
    ※ 西点西餐专业 

            一、培养目标
            培养精通欧美各国经典名菜制作技术,了解常用西餐的制作方法,达到西式烹调及西式西餐师“牛”级水平,以西餐西点主厨为目标。

            二、西点课程设置

            1.技能基础模块
            西点专业知识,设备安全操作与维护,裱花基本功。
            2.技能拓展模块
            蛋糕抹胚制作,十二生肖制作、西饼制作、花卉蛋糕、水果蛋糕等。
            3.技能强化模块
            整款蛋糕制作(翻糖、欧式、巧克力、陶艺、卡通蛋糕制作等)。
            4.岗前实训模块
            甜品制作、果汁饮品、咖啡制作,西点创业示范店模拟实训。    

            三、西餐课程设置
            1.法国菜系、意大利菜系、西班牙菜系、德国菜系、俄罗斯菜系、墨西哥菜系、东南亚泰国菜系、韩系、日系等经典菜系。
            2.西餐刀工、汤品制作技术、沙司制作技术、开胃菜制作技术、西餐主菜制作技术、三明治制作技术、西餐风味小吃、饮品基础知识。

            四、西点西餐就业方向

            毕业生先后安排在郑州、上海等各大酒店、宾馆、快餐连锁、饼屋、面包房和西饼连锁企业上岗就业实习。


    慕斯蛋糕教学课程

    老师讲解裱花手法


    学生月度比赛
     

    西餐食材教学讲解

    实操实练提技能


    ※ 高星级饭店运营与管理专业 
            一、专业介绍
            高星级饭店管理与运营专业是现代服务业特色专业,本专业旨在培养德智体美劳全面发展,系统掌握现代酒店业的基本理论与专业技能,具备酒店经营管理、团队沟通、危机处理、新技术运用及创新创业能力的高素质应用型人才。
            二、课程设置

            酒店管理概论、前厅服务与管理、菜肴基础知识、餐饮服务与管理、酒店服务礼仪、酒店信息管理、酒店营销实务、酒店情境英语等。
            三、专业优势
            行业容量大、工作发展稳定、工作多样性、中长期回报高、可持续发展。
            四、就业方向
            升学、就业双向选择。毕业可参加升学考试,升入理想大学,也可在旅游行政管理部门、行业协会、旅行社、酒店、会展等单位从事行业管理、餐厅服务、人力资源培训等工作。